Einige Rezeptvorschläge für Wildbret ...
Wild aus dem Staatswald hat fast so viele Vorteile wie eine eierlegende Wollmilchsau. Das Fleisch ist fett- und cholesterinarm und zugleich reich an wertvollem Eisen. Die Tiere werden artgerecht „gehalten“, und das Fleisch wird regional vermarktet. Lange Transportwege fallen weg, die Frische des Fleisches ist somit garantiert.
Wir haben ein paar Rezepte zusammengestellt, mit denen wir Ihnen Wildbret schmackhaft machen möchten ...
Rehrücken (4 Personen):
Zutaten:
Ein Rehrücken
600 Gramm frische Pfifferlinge
1/4 Sellerie
4 Schalotten
80 Gramm Butter
6 El. Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
2 Karotten
1 Loorbeerblatt
3 Nelken
3 Pfefferkörner
1 Zwiebel
frischer Rosmarin
ca ½ Bund Petersilie
Ca 0,25 l trockener Rotwein
250 g Mehl
5 Eier
Zubereitung:
Rehrücken auslösen, d.h. vom Knochen, von Haut und Sehnen befreien. Anschließend in der Mitte durchschneiden. Beide Stücke scharf anbraten und in einem Bräter etwa 20 Minuten bei 200 Grad im Backofen garen.
Währenddessen die Knochen, die Haut und die Sehnen klein hacken und in einer Pfanne dunkelbraun rösten. Anschließend das Gemüse dazugeben und mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen, in einen großen Topf geben und anschließend mit ca 2 l Wasser auffüllen. Mit frischem Rosmarin würzen.
Alles zusammen bei schwacher Hitze solange köcheln, bis noch etwa ½ l Flüssigkeit vorhanden ist (dauert ca 2 Stunden). Anschließend abpassieren und mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. Fertig ist die Sauce.
Die Pfifferlinge gründlich reinigen. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden oder hacken. Die Butter in einem Topf zergehen lassen, die Schalotten anschwitzen und die Pfifferlinge dazugeben. Anschließend 15 – 20 Minuten auf kleiner Flamme dünsten, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie dazugeben.
Rehragout (4 Personen)
Ca 700 g Rehfleisch aus der Brust
Suppengrün
2-3 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
2-3 Knoblauchzehen
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Mehl
Salz
Schwarzer Pfeffer
Süsser Paprika
Ca ½ l Wildfond
¼ l trockener Rotwein
etwas Zitronensaft
2 EL Preiselbeermarmelade
2 EL saure Sahne
Das Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden. Das Suppengrün waschen und würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und klein hacken.
Das Öl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten bis es braun ist, leicht mit Mehl anstäuben. Das Gemüse dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Wildfond, Rotwein und Knoblauch dazu geben.
Das Ragout soll etwa eine Stunde bei mäßiger Hitze schmoren. Dann den Zitronensaft, Preiselbeermarmelade und saure Sahne untermischen und das Ragout nochmals abschmecken.
Wildschweinbraten (für 4 Personen)
Wildschweinrücken oder -keule
2 Loorbeerblätter
1 Zwiebel
3 Nelken
4 Esslöffel Butter
1 kleine Prise Muskat
2 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Balsamico-Essig
Johannisbeergelee
Salz
Frischer Pfeffer
Beize:
1 Liter Buttermilch
4 Wachholderbeeren
Das Fleisch zwei Tage mit den Zutaten in Buttermilch einlegen. Dann mit Salz abreiben und in heißem Öl scharf anbraten. Ab und zu Buttermilch über das Fleisch gießen. Insgesamt etwa 1 Stunde dünsten. Dann die fein gehackteZwiebel zugeben, mit einer Prise Muskat würzen und den Braten alle 10 Minuten mit zerlassener Butter bestreichen, bis er schön gebräunt ist. Den Bratensatz mit fein gesiebtem Mehl binden, mit Gelee, Pfeffer und Salz abschmecken.
Als Beilagen schmecken Kartoffelknödel und Sauerkraut.
Wir wünschen guten Appetit!
