Rezept: Gebackene Hirschkoteletts mit Pfifferling-Kartoffelsalat
Zutaten (4 Personen):
- 400 g neue Kartoffeln
- Salz
- 2 Zwiebeln
- 1 kleiner Kohlrabi
- 300 ml Brühe
- 1 EL Senf
- 4 EL Weißweinessig
- 4 EL Rapsöl
- Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch und Dill
- 200 g Pfifferlinge
- 8 Hirschkoteletts oder 12 Rehkoteletts
- Mehl, Ei und frische Weißbrotbrösel zum Panieren
- 100 g Butter
Zubereitung:
- Kartoffeln waschen und mit einer kräftigen Prise Salz und Kümmel in reichlich Wasser 20 Minuten gar kochen
- Währenddessen Zwiebeln abziehen und fein würfeln
- Kohlrabi schälen, vierteln, und in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln
- Brühe aufkochen und über Zwiebeln und Kohlrabi gießen
- Kartoffeln auf ein Sieb abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden - dabei am besten die Scheiben direkt in die Zwiebelbrühe schneiden
- Senf, Essig und 2 EL Öl zugeben
- Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, mindestens 10 Minuten ziehen lassen
- Erst kurz vor dem Servieren den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Dill zupfen
- Pfifferlinge putzen, nur wenn unbedingt nötig kurz waschen und gut abtrocknen
- Eine Pfanne mit dem restlichen Öl stark erhitzen, die Pilze darin 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen
- Kräuter und die heißen Pilze unter den Kartoffelsalat mischen, noch einmal abschmecken
- Koteletts würzen, mit Mehl, Ei und Bröseln panieren und in einer schweren Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze in der Butter knusprig goldbraun backen
- Mit Pfifferlings-Kartoffelsalat servieren