Rezept: Frischlingsbraten aus der Keule
Zutaten (für ca. 4 Personen):
- 1 - 1,5 kg Wildschweinkeule ohne Knochen
- 0,5 l Rotwein (oder Beize)
- 0,5 l Brühe
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Möhre
- 200 ml Sahne
- 2 EL Johannisbeergelee
- Salz, Pfeffer, Senf, Rosmarin, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, dunkler Balsamicoessig
Zubereitung
- Bei älterem Wild eine Beize aus 1/2 l Rotwein, 1/8 l Öl, 1 Schnapsglas Cognac, 1 EL Essigessenz bereiten und das Fleisch 2-3 Tage einlegen. Dann die Beize zum Ablöschen und Aufgießen verwenden
- Fleisch vorbereiten, salzen und in Butter und Öl von allen Seiten gut anbraten, pfeffern und mit Senf bestreichen. Zwiebel, Knoblauch und Möhren dazugeben und mit Rotwein ablöschen
- Brühe auffüllen, 2 Lorbeerblätter, mehrere zerdrückte Wacholderbeeren und den Rosmarin dazugeben
- Bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf im Backofen ca. 1 1/2 Stunden schmoren
- Bratensud durch ein Sieb streichen, Sahne ugeben und mit Balsamico-Essig und Johannisbeergelee abschmecken, evtl. Soße noch etwas binden
Dazu schmecken Bayreuther Klöße und Rotkohl.
