Rezept: Gebackene Hirschkoteletts mit Pfifferling-Kartoffelsalat
Zutaten (4 Personen):
400 g neue Kartoffeln
Salz
2 Zwiebeln
1 kleiner Kohlrabi
300 ml Brühe
1 EL Senf
4 EL Weißweinessig
4 EL Rapsöl
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch und Dill
200 g Pfifferlinge
8 Hirschkoteletts oder 12 Rehkoteletts
Mehl, Ei und frische Weißbrotbrösel zum Panieren
100 g Butter
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und mit einer kräftigen Prise Salz und Kümmel in reichlich Wasser 20 Minuten gar kochen
Währenddessen Zwiebeln abziehen und fein würfeln
Kohlrabi schälen, vierteln, und in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln
Brühe aufkochen und über Zwiebeln und Kohlrabi gießen
Kartoffeln auf ein Sieb abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden - dabei am besten die Scheiben direkt in die Zwiebelbrühe schneiden
Senf, Essig und 2 EL Öl zugeben
Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, mindestens 10 Minuten ziehen lassen
Erst kurz vor dem Servieren den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Dill zupfen
Pfifferlinge putzen, nur wenn unbedingt nötig kurz waschen und gut abtrocknen
Eine Pfanne mit dem restlichen Öl stark erhitzen, die Pilze darin 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen
Kräuter und die heißen Pilze unter den Kartoffelsalat mischen, noch einmal abschmecken
Koteletts würzen, mit Mehl, Ei und Bröseln panieren und in einer schweren Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze in der Butter knusprig goldbraun backen
